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芝士的选购技巧

发布时间:2018-04-28
  市场上的奶酪逐渐多起来了,看到货架上各种包装,各式各样的奶酪难免会犯晕―――消费者应该选择哪一种奶酪?在此,就将市场上比较常见到奶酪作一个简单的说明,然后您就可以根据您个人的喜好选购了。

 
  一.片状奶酪。目前在超市里最常见到的是片状奶酪,有六片装,八片装,十二片装等等,这些奶酪都是属于再制奶酪,或者叫做重制奶酪。就是采用原制奶酪经过高温熔化,添加一些辅料,形成不同的口味和质地。色泽为奶黄色,比较柔软,食用方便,即可以夹在面包里吃,也可以单独吃。麦当劳的汉堡,也是这种奶酪。主要品牌有光明,百吉福,伊利,安佳,卡夫,总统,等等。大致上,其水分含量为55%,脂肪20%,蛋白质25%,各家公司的产品其含量有一定的差别,注意查看包装上的说明即可。选购方法是:检查包装是否完好,表面是否均匀,不应有气孔。当撕开内包装时,不应该有奶酪粘连在塑料薄膜上。闻一闻,应该有奶香味,如果有怪味,说明已经变质了。质地应该是软硬适中,不粘不碎。至于这个大类中的各种口味,那就根据您自己的喜好就可以了。
 
  二.切达奶酪。(CheddarCheese),也有翻译成”契达”奶酪的。这种奶酪是全世界销售量最大的一种奶酪。切达奶酪是一种原制奶酪,或称为天然奶酪。它是由原奶经过灭菌,发酵,凝结,成熟等一系列复杂的加工工艺做成的。上述的再制奶酪,多半就是以切达奶酪作为原料制成的。一般说来,10公斤鲜奶才能做1公斤的奶酪,所以说奶酪是牛奶的精华。可惜眼下国内还没有一家乳品厂生产原制切达奶酪。目前在国内超市里您所见到切达奶酪都是进口来的。通常是250克一块的包装,看上去有点像肥皂(说笑),色泽是浓奶油色至黄色,质地结实致密,不含气泡。口味有淡味和浓味之分,凡包装上标有”Mild”和“Light”是淡味切达,标有”Sharp”和”Vintage”的是浓味切达。如果您从来没有尝过奶酪的味道,那么建议您购买淡味奶酪为好,否则太浓的味道可能使您感到不习惯。一般说来,切达水分含量为36%,脂肪含量33%,蛋白质含量31%,每100克切达奶酪含721.4毫克的钙!由此可见,切达奶酪的营养成分比再制奶酪要来的高一些。而且,凡是原制奶酪,其中发酵用的菌种是活菌而不是死菌,这对人体是有益的。选购方法是:外观质地结实,包装内没有游离的水分和脂肪。如果可以品尝,那么应该是略带一点果仁味,酸味适度,如果发现有硫磺味,蒸煮味,霉味,苦味,酸味,及其他一些怪味,这就表明这块奶酪已经坏了,千万不要以为奶酪就是这种臭味!
 
  三.莫萨里拉奶酪。(MozzarellaCheese),也有翻译成“莫苏里拉或莫泽雷勒”奶酪的。这种奶酪就是我们通常在比萨饼上吃到的,能够拉出丝来的奶酪。相信大家对此都不会陌生了。它的口味很淡,有浓郁的奶香味。我个人相信,比萨饼之所以在中国慢慢地流行起来了,莫萨里拉奶酪的功不可抹。如果比萨饼上没有奶酪,那就如同我国的葱油饼和肉馅饼一样了。莫萨里拉奶酪也是原制奶酪的一种。它的生产工艺比切达奶酪还要复杂,除了灭菌,发酵,凝结,成熟等工艺外,还要经拉丝,装模,盐渍等工艺。莫萨里拉奶酪的品质大致上是:水分含量为43~46%,脂肪含量28%,蛋白质含量26~28%,其钙含量为每100克中含钙731.4毫克。为方便烹调,莫萨里拉奶酪也有切成丝或者切磋碎片卖的,因为它是膳食的一种主要配料。选购时应注意软硬适中,没有游离脂肪或霉点即可。
 
  四.卡门贝尔奶酪(CamembertCheese),这是一种原产于法国的高档奶酪。有个传说称,拿破仑非常喜欢卡门贝奶酪,当他第一次品尝卡门贝尔奶酪时,不禁给了送奶酪的侍女一个长长的热吻。卡门贝尔属于软奶酪一类。奶酪的软硬程度按其水分含量的不同来区分,水分多的质地自然就软。卡门贝尔奶酪也是天然原制奶酪。它的表明有一层薄薄的白霉。表皮有一点点硬,里面则很柔软。口味不重,奶味十足,不咸不腻,柔滑爽口,用舌头轻轻一点,悄然融化,一股美味油然而生。外国人对奶酪如此的如痴如狂,应该是有理由的。卡门贝尔奶酪的水分含量为47-52%,脂肪25-30%,蛋白质18-28%。卡门贝尔奶酪的制作工艺非常的复杂,现在市场上所见到的卡门贝尔奶酪都是进口产品,希望在不久的将来,我们可以品尝到我国自己生产的卡门贝尔奶酪。
 
  市场上奶酪的品种还很多,不过笔者个人认为在我国不是非常流行,在此暂且不一一叙述了。提醒大家一句,所有的奶酪都需要冷藏,但不要冷冻。一次不要买太多,打开包装后应尽快食用完。希望本文对消费者选购奶酪起到一点点的小帮助。
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